Menú Bardal

Infusion de setas y piñon

Bollo cremoso de champiñones y queso azul

Piñonada y jugo acidulado de pino

******************

Ventresca de atún y oxigarum ahumado

Royale de erizos, raifort y caviar

Picaña a la pimienta verde

*****************

Cogollo a la brasa con emulsión de vaca

Cresta de gallo con bearnesa

****************

Judías verdes, labneh de oveja, calabacín y anguila

Bacalao con tomate y aceitunas

Calçot a la brasa con suero de queso Payoyo

Alcachofas a la brasa, holandesa ahumada y sardina vieja

Fricandó de berenjena

Lubina salvaje y gazpachuelo

Chivo con algas, riñón a la perigourdine y seso rebozado

***************

Apionabo e hinojo

Soplillo de hierbaluisa relleno de chocolate blanco y pasión

**************

Petits-Fours

************

Nuestros menús pueden sufrir cambios en función del mercado.

Informamos a nuestros clientes que los productos incluidos en esta carta pueden contener alérgenos o trazas de los mismos. Para más información consulte a nuestro personal.

Menú Bardal – 170 €

Selección de vinos – 85 €

Quesos andaluces – 25 €

Gran Menú Bardal

Infusion de setas y piñon

Bollo cremoso de champiñones y queso azul

Piñonada y jugo acidulado de pino

******************

Ventresca de atún y oxigarum ahumado

Royale de erizos, raifort y caviar

Picaña a la pimienta verde

*****************

Cogollo a la brasa con emulsión de vaca

Cresta de gallo con bearnesa

****************

Judías verdes, labneh de oveja, calabacín y anguila

Bacalao con tomate y aceitunas

Calçot a la brasa con suero de queso Payoyo

Alcachofa a la brasa, holandesa ahumada y sardina vieja

Fricandó de berenjena

Espardeña ibérica

Lubina salvaje y gazpachuelo

Molleja de ternera con jugo de lentejas

Chivo con algas, riñón a la perigourdine y seso rebozado

***************

Apionabo e hinojo

Tarta de manzana y helado de vainilla

Soplillo de hierbaluisa relleno de chocolate blanco y pasión

*************

Petits-Fours

**********

.Nuestros menús pueden sufrir cambios en función del mercado.

Informamos a nuestros clientes que los productos incluidos en esta carta pueden contener alérgenos o trazas de los mismos. Para más información consulte a nuestro personal.

Gran Menú Bardal – 190 €

Selección de vinos – 95 €

Quesos andaluces – 25 €

Tasting Menu Bardal

Mushrooms and pine nuts infusion

Creamy mushroom and Cádiz blue cheese bun

Pine nuts pudding and sour juice of mushrooms

*****************

Tuna belly and smoked oxigarum

Sea urchin, raifort and caviar

«Picahna» beef with green pepper

****************

Grilled lettuce hearth and Beef emulsion

Cock crest and bearnaise sauce

*************************************************

Grean beans, sheep milk labneh, courgette and eel

Cod with tomato and olives

Spring onion and Payoyo cheese

Barbecued artichokes, smoked holandaise sauce and cured sardine

Aubergine «Fricandó»

Wild Seabass and «Gazpachuelo»

Baby goat with seaweeds, kidney with perigourdine sauce and fried brain

**************

Celeriac and fennel

Lemon verbena «Soplillo» stuffed with white chocolate and passion fruit

********************

Petit-Four

************

     Our menus are subject to change due to market

Menu Bardal – 170 €

Wine selection – 85 €

Andalusian cheeses – 25 €

Large Tasting Menu Bardal

Mushrooms and pine nuts infusion

Creamy mushroom and Cádiz blue cheese bun

Pine nuts pudding and sour juice of mushrooms

*****************

Tuna belly and smoked oxigarum

Sea urchin, raifort and caviar

«Picahna» beef with green pepper

****************

Grilled lettuce hearth and Beef emulsion

Cock crest and bearnaise sauce

*************************************************

Grean beans, sheep milk labneh, courgette and eel

Cod with tomato and olives

Spring onion and Payoyo cheese

Barbecued artichokes, smoked holandaise sauce and cured sardine

Aubergine «Fricandó»

«Iberian» sea cucumber

Wild Seabass and «Gazpachuelo»

Veal sweetbread with lentils juice

Baby goat with seaweeds, kidney with perigourdine sauce and fried brain

**************

Celeriac and fennel

Apple pie with vanilla ice cream

Lemon verbena «Soplillo» stuffed with white chocolate and passion fruit

************

Petit-Four

************

     Our menus are subject to change due to market

 Large Menu Bardal – 190 €

Wine selection – 95 €

Andalusian cheeses – 25 €