Menú Bardal

Infusion de setas y piñon

Bollo cremoso de champiñones y queso azul

Piñonada y jugo acidulado de pino

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Ventresca de atún, oxigarum y chile

Royale de erizos, raifort y caviar

Picaña a la pimienta verde

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Cogollo a la brasa con emulsión de vaca

Cresta de gallo con bearnesa

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Judías verdes, labneh de oveja, flor de calabacín y anguila

Bacalao con tomate

Cebolla tierna a la brasa con suero de queso Payoyo

Ortiguilla a la mantequilla de perejil

Fricandó de berenjena

Salmonete y emulsión de suquet

Chivo con algas, riñón a la perigourdine y seso rebozado

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Apionabo e hinojo

Soplillo de hierbaluisa relleno de chocolate blanco y pasión

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Petits-Fours

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Nuestros menús pueden sufrir cambios en función del mercado.

Informamos a nuestros clientes que los productos incluidos en esta carta pueden contener alérgenos o trazas de los mismos. Para más información consulte a nuestro personal.

Menú Bardal – 170 €

Selección de vinos – 85 €

Quesos andaluces – 20 €

Gran Menú Bardal

Infusion de setas y piñon

Bollo cremoso de champiñones y queso azul

Piñonada y jugo acidulado de pino

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Ventresca de atún, oxigarum y chile

Royale de erizos, raifort y caviar

Picaña a la pimienta verde

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Cogollo a la brasa con emulsión de vaca

Cresta de gallo con bearnesa

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Judías verdes, labneh de oveja, flor de calabacín y anguila

Bacalao con tomate

Cebolla tierna a la brasa con suero de queso Payoyo

Ortiguilla a la mantequilla de perejil

Fricandó de berenjena

Calamar de potera jugo de pimientos verdes fritos y pochas

Salmonete y emulsión de suquet

Pichón, lentejas y aceitunas

Chivo con algas, riñón a la perigourdine y seso rebozado

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Apionabo e hinojo

Tarta de manzana y helado de vainilla

Soplillo de hierbaluisa relleno de chocolate blanco y pasión

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Petits-Fours

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.Nuestros menús pueden sufrir cambios en función del mercado.

Informamos a nuestros clientes que los productos incluidos en esta carta pueden contener alérgenos o trazas de los mismos. Para más información consulte a nuestro personal.

Gran Menú Bardal – 190 €

Selección de vinos – 95 €

Quesos andaluces – 20 €

Tasting Menu Bardal

Mushrooms and pine nuts infusion

Creamy mushroom and Cádiz blue cheese bun

Pine nuts pudding and sour juice of mushrooms

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Tuna belly, oxigarum and chile

Sea urchin, raifort and caviar

«Picahna» beef with green pepper

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Grilled lettuce hearth and Beef emulsion

Cock crest and bearnaise sauce

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Grean beans, sheep milk labneh, courgette flower and eel

Cod with tomato

Spring onion and Payoyo cheese

Sea anemone with parsley butter

Aubergine «Fricandó»

Red mullet and «Suquet» emulsion

Baby goat with seaweeds, kidney with perigourdine sauce and fried brain

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Celeriac and fennel

Lemon verbena «Soplillo» stuffed with white chocolate and passion fruit

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Petit-Four

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     Our menus are subject to change due to market

Menu Bardal – 170 €

Wine selection – 85 €

Andalusian cheeses – 20 

Large Tasting Menu Bardal

Mushrooms and pine nuts infusion

Creamy mushroom and Cádiz blue cheese bun

Pine nuts pudding and sour juice of mushrooms

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Tuna belly and seaweeds

Sea urchin, raifort and caviar

«Picahna» beef with green pepper

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Grilled lettuce hearth and Beef emulsion

Cock crest and bearnaise sauce

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Grean beans, sheep milk labneh, courgette flower and eel

Cod with tomato

Spring onion and Payoyo cheese

Sea anemone with parsley butter

Aubergine «Fricandó»

Squid with fried green peppers juice and «Pochas» beans

Red Mullet and «Suquet» emulsion

Pigeon, lentils and olives

Baby goat with seaweeds, kidney with perigourdine sauce and fried brain

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Celeriac and fennel

Apple pie with vanilla ice cream

Lemon verbena «Soplillo» stuffed with white chocolate and passion fruit

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Petit-Four

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     Our menus are subject to change due to market

 Large Menu Bardal – 190 €

Wine selection – 95 €

Andalusian cheeses – 20 

Los menús están sujetos a productos de temporada y existencias de los mismos.
The menus are subject to seasonal products and stocks thereof.